Sveti Križ Začretje danas je, 23. kolovoza, ponovno bio mjesto okupljanja ljubitelja dobre hrane i kapljice. U prekrasnom ambijentu Čarobne šume održan je omiljeni Obiteljski dan „Purica & vino“, manifestacija koja je i ove godine okupila brojne obitelji, prijatelje i susjede.
Posjetitelji su uživali u pravom zagorskom nedjeljnom ručku, domaćim specijalitetima i vinima lokalnih vinara, a središnje mjesto na stolovima zauzela je purica s mlincima. Uz mirise tradicionalnih jela i opuštenu atmosferu, organizatori su pokazali kako zagorska kuhinja može istodobno čuvati tradiciju i ponuditi nešto novo.
Načelnik Općine Sveti Križ Začretje Marko Kos istaknuo je kako je „Purica & vino“ manifestacija specifična za Hrvatsko zagorje te da je upravo njezina drugačija, obiteljska atmosfera jedan od razloga zbog kojih privlači sve više posjetitelja.
-Ovo je jedna predivna i specifična manifestacija za Sveti Križ Začretje, ali i za cijelo Hrvatsko zagorje. Purica s mlincima je kraljica hrvatskog stola, a sve je u početku krenulo kao mali eksperiment. Vidimo da je šator pun i da se okuplja veliki broj posjetitelja, posebno nas veseli što ih dosta dolazi iz Zagreba. Purica je ono najbolje što možemo ponuditi, naravno uz dobru zagorsku kapljicu i zagorske štrukle. Svima želim dobrodošlicu i dobar tek-naglasio je Kos.
Načelnik je danas imao i dodatnu ulogu-onu kuhara. Kaže da upravo priprema hrane i druženje s ljudima predstavljaju njegovu drugu stranu, onu koja ga posebno opušta.
-To je druga strana mene koja me izuzetno veseli. Svaki čovjek ima nešto svoje, a za mene je to ugostiteljstvo, priprema hrane i druženje s ljudima u opuštenijoj atmosferi. Ovdje možemo pokazati i tu drugu stranu, onu susretljivu i usmjerenu prema ljudima-rekao je Kos.
Ovogodišnji izazov bio je tradicionalnu puricu pripremiti na više različitih načina i tako spojiti zagorsku tradiciju sa suvremenim gastronomskim trendovima. U tome su, istaknuo je Kos, važnu ulogu imali i poznati zagorski chef Tomislav Špiček te brojni lokalni ugostitelji.
–Htjeli smo napraviti tradicionalnu zagorsku puricu s mlincima, ali i ponuditi puricu na različite načine, kako bismo se prilagodili i nekim suvremenim trendovima. Tomek Špiček bio je jedan od inicijatora i potaknuo nas je da se potrudimo napraviti puricu drugačije-kazao je Kos.
Na stolovima se tako mogla pronaći i purica zapečena s vrganjima i sirom, uz mlince, dok su svoje interpretacije tradicionalnog jela pripremili i drugi ugostitelji.
-Imamo različite pripreme i interpretacije. Na našem stolu je, primjerice, purica zapečena s vrganjima i sirom, naravno uz mlince, dok svoje verzije imaju i drugi ugostiteljski objekti. Tako purica dobiva svoje mjesto na suvremenom stolu, ali ostaje tradicijska hrana-istaknuo je Kos.
Sve je, kaže, povezala dobra zagorska kapljica, a za ovogodišnju manifestaciju osigurane su velike količine namirnica.
-Ono što sve povezuje je dobra kapljica. Za sve goste i posjetitelje pripremili smo oko 500 kilograma purice-zaključio je Kos.
A da se purica može pripremiti na zaista brojne načine, pokazao je i chef Tomislav Špiček, koji je za ovogodišnju manifestaciju pripremio čak četiri različita jela. Za njih je, kaže, potrošio oko 150 kilograma puretine.
-Kao i svake godine, potrudim se pa smo i ove godine napravili čak četiri vrste jela od purana. Imali smo 150 kilograma prave zagorske purice-rekao je Špiček.
Bijelo meso pretvorio je u male okruglice, odnosno svojevrsne ćufte, koje je poslužio s veloute umakom, korjenastim povrćem i pireom od krumpira.
-Od bijelog mesa radili smo male okruglice, ajmo reći ćufte, s veloute umakom i dosta korjenastog povrća. Uz to ide pire od krumpira-opisao je Špiček prvo jelo.
Na meniju se našao i paprikaš od puranjih iznutrica i vrata, pripremljen na klasičan zagorski način. Treće jelo bile su svojevrsne puranje štrudlice, za koje je meso najprije marinirao, očistio i pripremio s raznim dodacima.
-Hrpte, batke i zabatke smo marinirali, meso očistili i dodali začine, malo kukuruza šećerca, jaja i vrhnja. Time smo punili štrudlice, a pred kraj smo ih zalili smjesom kiselog vrhnja i jaja te dodali još malo temeljca od puretine i sve zapekli-objasnio je Špiček.
Ipak, čini se da su najveći hit među posjetiteljima bili, puranji čvarci.
-Četvrto jelo su čvarci. Bilo je deset kila puranjih kožica, a ja sam od toga napravio čvarke, kao svinjske. Ljudi su se potukli za njima-kroz smijeh je rekao Špiček.
Puranji čvarci postali su svojevrsni hit manifestacije, a Špiček kaže da mu je posebno drago kada se gosti vraćaju upravo zbog hrane.
Da „Purica & vino“ odavno nije samo lokalna manifestacija, potvrđuje i direktorica Turističke zajednice područja Srce Zagorja Zlatka Vuglec.
-Dan Purica održava se već šestu godinu zaredom u Svetom Križu Začretju i daje veliki doprinos samoj manifestaciji koja traje osam dana. Zamišljen je kao obiteljski dan, a svake godine razvija se u smjeru u kojem je potražnja polako veća od ponude-rekla je Vuglec.
Istaknula je kako je riječ o pravom turističkom događanju koje je uspjelo povezati lokalnu gastronomiju, vino i ugostiteljstvo.
-To govori o samoj vrijednosti manifestacije. Ovo je pravo turističko događanje. Idejni začetnik je upravo Marko Kos koji je kroz godine svog rada u turizmu pronašao način kako spojiti proizvodnju vina i ugostiteljstvo zagorskih restorana te sve to upakirati u jedno lijepo turističko događanje na našem području-istaknula je Vuglec.
Posebno je važno, kaže, što je manifestacija prešla granice Svetog Križa Začretja i privukla goste iz drugih dijelova Hrvatske, ali i iz inozemstva.
-Jako smo sretni što je ovo događanje prešlo granice lokalnog. Posjećuju ga ljudi iz raznih dijelova Hrvatske, ali i izvan Hrvatske, što nam je veliki pokazatelj da smo na dobrom putu-dodala je Vuglec.
Na važnost očuvanja i promocije domaćih proizvoda upozorio je i krapinsko-zagorski župan Željko Kolar, koji je podsjetio da zagorski mlinci, kao i zagorski štrukli i bagremov med, imaju europsku zaštitu.
-Prije svega, i purica i mlinci imaju europsku zaštitu, isto kao i štrukli i bagremov med. Mi kroz ove naše kulturne manifestacije uvijek promoviramo gastroponudu Krapinsko-zagorske županije-rekao je Kolar.
Dodao je kako je upravo „Purica & vino“ dobar primjer kako se tradicionalna jela mogu predstaviti na nov način, a da se pritom ne izgubi njihov prepoznatljiv okus.
-Pokazujemo da su purica i mlinci jedno fantastično tradicionalno jelo, ali naš proslavljeni kuhar gospodin Špiček pokazao je da se purica može pripremati na razne načine, a da okus i doživljaj same purice ostanu isti-istaknuo je župan.
Dok su četiri restorana pripremala tradicionalno pečenu puricu s mlincima, Špiček je gostima ponudio četiri drugačije interpretacije. Velik broj ljudi koji su čekali u redu za svoje porcije, kaže Kolar, dovoljno govori o tome koliko je koncept dobro prihvaćen. Ta priča, dodao je, nije nastala preko noći. Županija već godinama ulaže u razvoj domaće proizvodnje purica i vina.
-Tu smo priču ponovno počeli pričati prije desetak godina, kada smo krenuli sa subvencijom uzgoja zagorskog purana i purice. Nakon deset godina možemo reći da se isplatilo. Vidi se iskorak i povećanje broja kljunova koji se proizvode na području Krapinsko-zagorske županije-naglasio je Kolar.
Poručio je kako za domaće proizvođače postoji tržište te da je cilj dodatno povećavati proizvodnju.
-Naši OPG-ovi i naši proizvođači imaju osigurano tržište. Zato je važno nastaviti povećavati proizvodnju i dodatno promovirati ono što imamo-kazao je.
Kolar je govorio i o vinogradarstvu te nastojanjima županije da se u vinograde vrate autohtone sorte. Istaknuo je suradnju s partnerima, kao i plan da se već od sljedeće sezone ponovno krene s intenzivnijom sadnjom.
-Mi već godinama radimo na zaštiti autohtonih sorata na području Krapinsko-zagorske županije. Pripremili smo projekt kojim bismo ponovno vratili autohtone sorte u naše vinograde, a za sljedeću sezonu spremni smo ponovno ponuditi 60 tisuća čokota-rekao je Kolar.
Dodao je da će se, unatoč problemima sa zlatnom žuticom, u ovoj godini zasaditi više od 10 tisuća novih čokota, dok bi se iduće godine, prema procjenama, broj novih sadnica mogao višestruko povećati.
-Razgovarajući s našim najvećim vinarima, oni ove godine rade pripremu i sljedeće godine bi se u županiji moglo posaditi između 50 i 60 tisuća novih čokota. Ako se pronađe učinkovitija borba sa zlatnom žuticom, mogli bismo prijeći i 100 tisuća-kazao je.
Kolar je na kraju naglasio da, unatoč svim problemima, Zagorje danas ima vina koja bez problema mogu konkurirati i najzahtjevnijim ljubiteljima dobre kapljice.
-Kvaliteta nam je vrhunska, to više nije upitno apsolutno nikome. Imamo desetak do petnaestak vrhunskih vinara sa svojim vinima koji mogu odgovoriti ukusu i izbirljivosti bilo kojeg ljubitelja dobre kapljice-zaključio je Kolar.
