U prostoru Regionalnog centra kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu u Zaboku, je u četvrtak, 09. travnja održano drugo kolo grupe B Hrvatskog kuharskog kupa 2026..
Natjecanje je okupilo mlade kuhare iz cijele Hrvatske koji su kroz zadane namirnice i kulinarske zadatke pokazali kreativnost, tehniku i znanje, potvrđujući važnost ovakvih događanja za razvoj struke i budućnost hrvatske gastronomije.
Na današnjem kuharskom kupu prvo mjesto osvojio je Marko Hudin, kuhar iz jednog od renomiranih novih restorana, koji je svojim kreativnim jelima i tehnikom oduševio ocjenjivački sud.
–Nisam očekivao pobjedu, ali uloženo je jako puno truda, tako da sam iznimno ponosan i ugodno iznenađen. Za toplo predjelo pripremao sam prsten od buče i raviole od heljde, uz ragu od heljde oblikovan poput mrkve. Za glavno jelo poslužio sam svinjski file s lisičarkama, uz šparoge i orehnjaču s povrćem i bučinim uljem. Desert se sastojao od tarta punjenog sirom i mariniranim jagodama, mak kocki i parfea od jagode- rekao je Hudin, dodavši kako se prvo kolo natjecanja održalo u Vinkovci, drugo ovdje u Zabok, a treće u Đurđevcu, dok će se polufinale i finale održati u Osijeku.
O važnosti razvoja mladih kuhara i očuvanja gastronomske tradicije govorio je Erich Glavica, predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza, istaknuvši kako su ovakva natjecanja ključna za prepoznavanje novih talenata i budućnost struke.
-Kuharski savez organizira ovo natjecanje kako bismo promovirali mlade kuhare, uveli ih u svijet kuharstva i izdvojili one najbolje. Nastojimo prepoznati talente koje kasnije uključujemo u naš rad te ih vodimo na olimpijade i svjetska prvenstva. Ovo je jedan od načina da vidimo kako rade i kakvu maštu imaju, a tradicijska jela pritom su nam izuzetno važna. Zajedno gradimo budućnost turizma jer su upravo oni budući chefovi koji trebaju promovirati hrvatsku gastronomsku baštinu-kazao je Glavica, dodavši kako se posljednjih godina, uz utjecaj medija i televizijskih emisija, profesionalno kuhanje sve više razvija i dobiva na značaju.
-Naš stručni žiri nije tu samo da ocjenjuje, već i da educira. Najveće zadovoljstvo nam je vidjeti kako natjecatelji napreduju. Dajemo im sugestije, ukazujemo na pogreške i pomažemo im da budu sve bolji. Cilj nam je prenositi iskustvo. Ne mora sve biti zapisano u knjigama, znanje i vještine koje se stječu godinama trebaju se prenositi, a upravo zato postoji i Hrvatska kuharska akademija-rekao je Glavica.
O dojmovima s natjecanja i napretku mladih kuhara govorio je Branko Ognjenović, akademik i član Kuharskog saveza te predsjednik Ocjenjivačkog suda, naglasivši važnost edukacije i mentorstva kroz ovakve događaje.
–Bilo je zaista lijepo vidjeti mlade ljude kako se trude i kako napreduju u svom zvanju. Vidjeli smo lijepe tanjure, fine okuse i zanimljive kombinacije. Jasno je da struka ide naprijed, što me posebno veseli, kao i činjenica da mladi imaju veliku volju i želju za napretkom. Sve što se posljednjih godina događa u našoj struci, od medija do televizijskih emisija, doprinijelo je razvoju i većoj vidljivosti kuharstva. Lijepo je vidjeti mlade kako se bore i daju svoj maksimum– poručio je Ognjenović, dodavši kako kao Ocjenjivački sud ne žele biti samo oni koji ocjenjuju, već i oni koji educiraju.
-Nastojimo im pomoći savjetima, ukazati na pogreške i dati preporuke kako bi napredovali. Cilj je da im sutra bude lakše u poslu, da njihovi tanjuri budu kvalitetniji, a gosti zadovoljniji. Često se kaže da je doživljaj jela pola-pola, 50 posto čini vizualni dojam, a 50 posto okus. Zato je izuzetno važno da tanjur izgleda privlačno, ali i da ima sklad okusa, tekstura i različitih komponenti. Natjecatelji su radili prema zadanim propozicijama, za glavno jelo koristio se filet, za desert sir, orah i mak, a za predjelo kaše. Upravo iz tih osnovnih namirnica trebali su pokazati svoju kreativnost. Ideje su bile na njima, kako osmisliti jelo, kako ga prezentirati i kako sve elemente povezati u skladnu cjelinu-istaknuo je Ognjenović.
Sanja Škrinjar, voditeljica Turističke zajednice Krapinsko-zagorske županije, istaknula je kako tradicija i lokalne namirnice imaju ključnu ulogu u razvoju destinacije.
-Gastronomija i gastronomska priča neizostavan su dio turističke ponude svake destinacije, pa tako i naše. Upravo zato rad na tradicijskim namirnicama ima veliku važnost. Nekadašnja težačka jela, koja su nastajala iz skromnih uvjeta, danas su postala specijaliteti visoke kategorije i vrlo su tražena među gostima koji dolaze u našu destinaciju. Kontinuitet je izuzetno važan, kako u promociji tih jela i načina njihove pripreme, tako i u radu s mladim kuharima. Potrebno je motivirati nove generacije, jer kuhari koje poznajemo godinama postupno odlaze, a turizam zahtijeva stalno obnavljanje kadra- rekla je Škrinjar, dodavši kako upravo Zagorje ima zaštićen gotovo cijeli gastronomski jelovnik.
–Tu su zagorski štrukli, purica s mlincima i bagremov med. Štrukli se mogu pripremati na različite načine, kuhani, zapečeni ili kao juha, i svaki od tih načina ima svoju posebnost. Ipak, mnogima su najdraži oni pečeni, kakve su pripremale naše bake. Vjerujem da će u budućnosti biti još zaštićenih proizvoda, jer svako područje ima svoje posebnosti, pa tako i Zagorje. Upravo na tome gradimo našu daljnju gastronomsku priču. Naravno, tu su i vina koja su danas svjetski priznata. Možemo zaboraviti stare predrasude o zagorskim vinima, danas imamo brojne nagrađivane vinarije. Ovdje u Zaboku predstavljena su vina, od pjenušaca do desertnih, kroz sljubljivanje s jelima koja su pripremili natjecatelji. Upravo takva kombinacija hrane i vina dodatno obogaćuje turističku ponudu-istaknula je Škrinjar.
