Nekada skroman ostatak nakon kolinja, a danas luksuz na tanjuru — čvarci su postali prava gastronomska senzacija.
I dok su se nekad jeli svakodnevno uz kruh i luk, sada su delikatesa koja se prodaje po vrtoglavim cijenama.
Od kotla do zlata – kako nastaju najbolji čvarci
Za savršene čvarke potrebna je kvalitetna slanina i iskustvo. Nakon topljenja, čvarci se pažljivo prešaju kako bi se istisnula mast i dobila hrskava tekstura koju svi obožavaju.„Poslije sprešati da se istisne mast i dobijete kvalitetan hrskavi proizvod“, kažu domaći majstori topljenja.
Za mnoge, čvarci nisu samo jelo, već i emocija. Mnogi se s nostalgijom prisjećaju mirisa i topline kolinja u zimskim danima. No, danas ta tradicija ima visoku cijenu.
Cijene lete u nebo
U trgovinama se nude razne vrste – prešani, hrskavi ili sočni čvarci – a cijene variraju od 18 do čak 40 eura po kilogramu. Oni najtanjih, „čips“ čvaraka, često dosegnu i luksuzne cijene, usporedive s kulenom.„Deset deka uzmem, više ne mogu. Previše su skupi“, kažu kupci.
Razlog poskupljenja leži u nedostatku domaće sirovine. Današnje svinje su mesnatije i s manje masnoće, a upravo je kvalitetna slanina ključ savršenih čvaraka.„Male su količine, svinje nisu masne kao nekad“, objašnjavaju proizvođači.
Zbog velike potražnje i manjka domaćih svinja, proizvođači su prisiljeni uvoziti meso – često iz Danske. Time troškovi rastu, a domaći čvarci postaju prava rijetkost.
Hoće li čvarci postati „zlato Slavonije“?
Uz sve manju proizvodnju, visoke troškove i probleme u stočarstvu, čvarci bi uskoro mogli postati još skuplji – ako ih uopće bude.Ono što je nekada bio simbol zime i zajedništva, danas postaje ekskluzivna poslastica za odabrane.
