U Stubičkim Toplicama je danas, 18. travnja, održana 2. Zagorska kobasijada, manifestacija koja je i ove godine okupila brojne posjetitelje, ljubitelje tradicije i domaćih suhomesnatih proizvoda. Uz bogatu gastronomsku ponudu i raznovrstan zabavni program, cilj događanja bio je okupiti obitelji i pružiti sadržaj za sve generacije.
Načelnik Josip Beljak istaknuo je kako je ovogodišnja kobasijada nadmašila očekivanja, kako po broju uzoraka, tako i po kvaliteti.
-Imali smo prekrasno vrijeme i odlično druženje svih sudionika. Na ocjenjivanje je pristiglo više od 78 uzoraka od više od 50 izlagača. Osvojeno je 29 zlatnih medalja, što je znatno manje nego lani kada ih je bilo desetak na stotinu uzoraka, ali upravo to pokazuje da je kvaliteta ove godine bila puno viša-pojasnio je, istaknuvši kako je cilj manifestacije poticanje domaće proizvodnje.
-Želimo motivirati ljude da se još više potrude i razvijaju vlastite proizvode. Na kraju dana, važno je da znamo što jedemo i od koga dolazi hrana. Uzorke smo imali iz Krapinsko-zagorske, Zagrebačke i Varaždinske županije, Grada Zagreba, pa čak i iz Istre. Možemo reći da su stigli iz gotovo cijele Hrvatske. Imali smo i jednu kobasicu iz Istre koja se malo razlikovala po začinima. Bila je specifična, ali korektno ocijenjena, i pokazala je kako svaka regija ima svoje posebnosti-rekao je.
-Imali smo petočlanu komisiju, istu kao i prošle godine, na čelu s poznatim chefom Tomislavom Špičekom. Veliko hvala svima u žiriju, ali i voditelju programa Adamu Končiću koji je dao poseban doprinos atmosferi. Imamo domaće kolače, tradicionalna jela, lovačku udrugu koja priprema hranu, brojne OPG-ove te razne sadržaje za djecu i odrasle. Sve to čini ovu manifestaciju posebnom-rekao je Beljak, te izdvojio i dodatne sadržaje.
–Imamo i ‘kobas štap’ gdje posjetitelji mogu sami peći kobasice uz simboličnu donaciju, kao i ‘kobas ples’, zabavni dio manifestacije koji podsjeća na nekadašnje plesove i tombole-zaključio je načelnik.
Predsjednik Udruga dragovoljaca i veterana Domovinskog rata Krapinsko-zagorske županije, Josip Horvatin, istaknuo je kako je organizacija ovogodišnje kobasijade protekla brzo i učinkovito, zahvaljujući dobroj suradnji i zajedničkom cilju.
-Od ideje do realizacije sve je trajalo vrlo kratko. Kada su ljudi iskreni i nema skrivenih interesa, dogovor se postigne u svega nekoliko minuta-rekao je Horvatin, dodavši kako je prošlogodišnja manifestacija okupila stotinjak uzoraka, dok ih je ove godine nešto manje, ali se, kako ističe, napredak vidi u kvaliteti i organizaciji.
–Rastemo i u kvaliteti i u kvantiteti, a konačne rezultate pokazat će ocjenjivanje koje je već završeno. Uz gastronomski dio pripremili smo i bogat glazbeni program. Želja nam je bila okupiti obitelji i ponuditi sadržaj za sve generacije, od najmlađih do najstarijih-istaknuo je Horvatin.
Govoreći o suradnji s lokalnom zajednicom, istaknuo je podršku načelnika Josip Beljak.
–Ideju je odmah prihvatio, bez razmišljanja. To pokazuje koliko je važna suradnja između lokalne samouprave i udruga civilnog društva. Naši članovi sudjeluju u svemu, od organizacije parkiranja do pripreme hrane. Imamo ekipe koje tope čvarke, pripremaju tradicionalna jela i brinu da sve funkcionira kako treba. Već sada razmišljamo o sljedećoj godini, ali i o edukacijama za sve koji se žele ozbiljnije baviti ovom tradicijom. Želimo spojiti tradiciju i znanje te razvijati manifestaciju i dalje-zaključio je Horvatin.
Chef Tomislav Špiček, član ocjenjivačke komisije, naglasio je kako su se ocjenjivači ove godine vodili točno definiranim pravilima i kriterijima.
-Imamo jasne propozicije kojih se držimo. Ove godine nas je bilo više u komisiji, što je znatno olakšalo posao jer prošle godine smo morali svi kušati sve uzorke bez većeg odmora-rekao je Špiček, dodavši kako je ove godine organizirana i edukacija novih ocjenjivača.
-Proveli smo kratku edukaciju i objašnjavali kriterije, što nam je olakšalo rad i omogućilo kvalitetnije ocjenjivanje jer smo mogli rotirati i odmoriti nepce. Osim profesionalnih kuhara, u komisiji su bili vinari i poduzetnici koji imaju iskustva s ovim proizvodima. Ta raznolikost daje bolju i realniju sliku kvalitete-rekao je.
Govoreći o razlikama među kobasijadama u Hrvatskoj, Špiček je pojasnio kako se pojedine manifestacije razlikuju po strogosti pravila.
-U Samoboru su, primjerice, jasno definirane propozicije kako Samoborska salama mora izgledati, pa odmah možemo eliminirati uzorke koji ne odgovaraju standardu, primjerice ako sadrže papriku. Ovdje pazimo na dimljenje, presjek, sušenje, količinu masnoće i zdravstvenu ispravnost proizvoda. Sve to zajedno čini konačnu ocjenu-objasnio je Špiček, istaknuvši kako bi i za zagorsku kobasicu bilo korisno definirati jasne standarde.
Stjepan Kahlina, član ocjenjivačke komisije, istaknuo je kako je i ove godine, kao i prethodne, isti sastav stručnjaka ocjenjivao pristigle uzorke na kobasijadi i salamiadi.
-Svaki uzorak ocjenjivali smo prema više kriterija, izgled, presjek, sastav i tekstura kobasice ili salame, zatim miris i na kraju okus. Nakon svakih nekoliko uzoraka radili smo pauze, osvježavali nepce s neutralnim namirnicama poput sira i jabuke kako bi ocjenjivanje bilo što pravednije i točnije-rekao je Kahlina.
Ocjenjivanje je, kako navodi, trajalo oko osam sati, a na stolu je bilo ukupno 78 uzoraka. Svaki član komisije imao je svoju listu i bodovao prema jasno definiranim parametrima. Na kraju se bodovi zbrajaju i dobiva se konačni poredak-objasnio je.
-Iako je prošle godine bilo više uzoraka, ove godine kvaliteta je bila bolja. Vidljivo je da su sudionici prepoznali ranije greške i značajno unaprijedili svoje proizvode, što nas kao komisiju posebno veseli-zaključio je Kahlina.
U kategoriji suha češnjovka zlato su osvojili: Darko Škreblin, Lidija Lugarić, Goran Majsec, Barbara Čićko i Dražen Beluhan.
U kategoriji ostale salame zlato su osvojili: Robert Ilinić, Ante Piloš, Darko Škreblin, Mladen Harapin, Robert Krajna, Stjepan Horvat, Josip Kralj, Nenad Kenda i Dario Poštek.
U kategoriji salama zlato su osvojili: Stjepan Horvat, Petar Gudec, Tomislav Kapusta, Darko Žugec, Stjepan Sokač, Dražen Beluhan, Ivan Sokač, Krunoslav Sokač, Rudi Prosinečki, Davor Oremuš, Zdravko Kožar, Stjepan Gudec, Franjo Vukić, Marinko Šinko, Marko Cujzek.
Šampion 2.Zagorske kobasijade je Stjepan Horvat iz Pušće.
-Odrastao sam u siromašnoj obitelji, i uspio sam kroz godine truda da postanem najbolji salamer, a svoje znanje želim prenijeti i drugima-poručio je kratko Horvat dodavši kako se borbom i pažnjom postižu vrhunski rezultati.
-Već sam to jednom ispričao, salama je kao žena ako joj ne pružite dovoljno pažnje sve ode krivim putem-našalio se Horvat.
Kazao je kako je dobro imati i domaće meso te da salame treba provjeravati svaki dan, provjetriti prostoriju i paziti da je uvijek određena temperatura i vlaga.
